?>?新闻?>?国内新闻 > 正文

经典童话故事100篇视频

呷哺呷哺:「一个人」的狂欢

????

  有人说,孤独的最高境界是「一个人吃火锅」。其实,一家火锅店早在 20 多年前就找到了化解尴尬的办法,这家店就是呷哺呷哺。

????

  「一个人」的狂欢

????

  呷哺呷哺源自台湾小火锅,凭借独特的吧台火锅形式以及「一人一锅,安全卫生」的理念红遍了大江南北,并于 2014 年在港交所上市。

????

  成立至今已经 20 余年,呷哺呷哺依然保持着稳健的经营和快速的扩张。上市五年里,呷哺呷哺的收入增长 2 倍,净利润更是增长 3 倍。2018 年,公司新开了 168 间呷哺呷哺和 27 间凑凑,旗下餐厅总数达 934 家,是同期海底捞餐厅的 2 倍。

????

  快速的扩张,离不开呷哺呷哺的小火锅模式和标准化经营。

????

  相信很多人并不陌生,呷哺呷哺小火锅采用 U 型吧台,不仅有效利用了空间,而且只需要 2-3 个服务员就可以 hold 住几十位客人。这种布局一方面降低了人工成本,另一方面则利于标准化管理和培训。

????

下载APP 阅读本文更深度报道

????

  呷哺呷哺小火锅,图片来源于网络

????

  基于实惠、便捷的定位,呷哺呷哺的菜品也比传统火锅店简单得多,更容易实现标准化供应。而且,呷哺呷哺只做直营店,有利于餐厅的统一经营和食材管理。

????

  为了保证食材的新鲜,呷哺呷哺建立了中央厨房供应系统以及「全国总仓-区域分仓-运转中心」三级配送体系。所有食材按照标准化流程进行采购和配送。

????

  另外,呷哺呷哺的汤底和小料也采用独家标准配方,很多人都是奔着秘制小料去吃火锅。呷哺呷哺抓住这个契机,在 2016 年成立调料公司,专门研发、生产及销售底料和蘸料。如今,在各大超市及京东、天猫等电商平台都可以看到呷哺呷哺底料和小料的身影。

????

  小火锅的落寞

????

  近两年,曾经红极一时的小火锅门店并不好过。呷哺呷哺的翻台率从五年前的?3.8 一路下滑到如今的?2.8。一方面是由于公司大规模扩张,影响了同一区域内已有餐厅的翻台率;另一方面,在消费升级的大背景下,人均 50?元左右的呷哺呷哺已经难以满足所有顾客的需求。

????

  反观定位高端的海底捞,即使在大规模扩张的情况下,依旧保持着 5 次的翻台率,市值规模更是呷哺呷哺的 10 倍。(后台回复「海底捞」,查看《海底捞,你为什么学不会?》)

????

  除了翻台率下滑,呷哺呷哺餐厅的地理位置也略显集中,门店在北方城市占到七成以上,北京的餐厅占比更是超过 30%,而在南方城市明显发展不足。这也反映出了南北方的饮食差异。在南方,「一人一锅」主要针对高端市场,而呷哺呷哺主打快餐,菜品不够精致,难以满足南方人对餐饮的要求。

????

????

  餐厅主要集中在北方城市,图片来源于公司年报

????

  呷哺呷哺的升级之道

????

  捕捉到消费者需求的变化之后,呷哺呷哺迅速做出反应,在 2016?年开了第一家高端餐厅——凑凑,弥补中高端市场的空白。为了与海底捞错位竞争,凑凑选择以「火锅+茶憩」的创新型复合模式寻求突围。

????

  走进凑凑,你会发现这里并没有传统火锅店的喧闹,反而因为中式的装潢显得格外清新雅致,口味清新的大红袍奶茶也与中式风格极为相衬。

????

????

  中式装修的凑凑火锅,图片来源于网络

????

  凑凑选址主要集中于人流量大的商场。即使顾客不想吃火锅,逛街逛累了也可以喝杯奶茶休息一下,非餐饮时段餐厅闲置的问题因此得到解决。如今,茶饮收入已经占到凑凑门店营业额的两成。

????

  「火锅+茶憩」的创新模式成功地吸引了大批顾客,也使凑凑的业绩快速上涨。2018 年收入达到 5.6 亿元,同比大幅增长 374.9%;经营利润更是在大规模扩张的情况下扭亏为盈。

????

  除了开发高端品牌,呷哺呷哺还将定位从「快餐」转变为「轻正餐」。呷哺呷哺对店面装修进行了改造升级,吧台座位更加宽敞舒适,并模仿凑凑的中式风格。

????

  外卖方面,呷哺呷哺推出了「呷哺小鲜」、「呷煮呷烫」来拓展新的增长点。「呷哺小鲜」不仅为顾客提供新鲜的食材,还可以提供电磁炉和涮锅等器具;而「呷煮呷烫」则用冒菜填补了火锅淡季的空白。

????

  2019 年,呷哺呷哺会继续维持扩张战略,并积极开拓华东、华南市场。呷哺呷哺小火锅能否凭借凑凑逆袭,让我们拭目以待。

????

本文首发于微信公众号:高格证券。文章内容属作者个人观点,不代表网立场。投资者据此操作,风险请自担。

????

????

????

????

(责任编辑:张洋 HN080)

当前文章:http://www.newsexdump.com/107xyc/52253-109128-15899.html

发布时间:12:06:18


{相关文章}

新加坡本周六将迎来第二家 Apple Store

?6月5日新闻头条_广显亚博平台注册——官网首页&nb体育教学_广显亚博平台注册——官网首页sp;??访央视财经报道_广显亚博平台注册——官网首页问:苹果在线商店(中国)Jewel Changi Airport 位于新加坡樟宜机场的“星曜樟宜”区域,商店的旁边就是着名的“星空花园(Canopy Par最近一期财经郎眼_广显亚博平台注册——官网首页k)”,这是一个占地 1.4 万平方米的休闲区域,拥有游乐设施、郁郁葱葱的花园、舒适宜人的行走步道及丰富多样的餐厅,其标志性的三大游乐景点分别是“天空之网”“迷宫世界”以及“奇幻滑梯”。Jewel Changi Airport 也将充分利用的区域优势,未来会开启“ The Great of Jewel Changi Airport”光影漫步活动。此外,为了服务可能来自全球不发现生活新味爱情故事_广显亚博平台注册——官网首页同地区的游客,店内的店员还精通 11 门外语。目前苹果在全球的 Apple Store 门店已达到 507 家,其中 42简单美食手抄报_广显亚博平台注册——官网首页 家位于中国大陆。